Napoli'de Yemekler-1 Pizza, Makarna, Hamur İşleri

Pizzeria Attilio'nun 9 dilim pizzası, her dilim farklı tat.

Napoli’nin en ünlü yemeği tartışmasız olarak pizzadır. Pizzanın en iyisi sadece bu işi yapmak için odun ateşi fırınlar kullanan Pizzeria’larda yenir. Pizzerialarda pizza menüleri iki kısımdan oluşur. Normal pizzalar ve spesiyaller. Normal pizzalar genelde her yerde aynıdır. Domates sosu ve kekikli Marinara, domates sosu ve mozzarellalı Margarita, margaritaya sucuk eklenmesiyle oluşan Diavola gibi. Deniz ürünlü pizza ilginç bir deneyim olabilir. Normal pizzaların haricinde spesiyaller her bir pizzeriada farklılık gösterir. Şahsi tercihim her zaman spesiyallerden yanadır. Özellikle antep fıstığı içeren pizzalar ve domatesli pizzalar çok iyidir. Pizza siparişi vermeden önce diğer masalara göz gezdirmek akıllıca olacaktır.

Pizzanın haricinde en çok yenen yemekler arasında elbette çeşit çeşit makarna, ravioli ve gnocchi sayılabilir. Makarnalar soslarına ve şekillerine göre çok çeşitli isimler almaktadır. Napoli’nin diğer İtalyan şehirlerine göre daha fakir olan halkının fasulyeli makarnası meşhurdur. Makarna yerken üzerine bir miktar permesan serpmek tadını güzelleştirir. Deniz ürünlü makarnaya permesan ekmek istediğinizde ise o makarnaya permesan vermezler. Napoli’de makarna yenecekse Amalfi kökenli olan karides ve limon soslu makarna iyi bir tercih olacaktır. Mantının bir benzeri olan ravioli peynirli, etli,sebzeli, deniz ürünlü olabilir. Bir çeşit taze makarna olarak da değerlendirebileceğimiz gnocchi (genizden gelerek ‘nyokki’ okunur) ise patates püresinin içine un ve yumurta eklenerek oluşturulan hamurun küçük küçük kesilerek haşlanması ile yapılır. Piştiğinde su üzerinde yüzen bu yumuşak besin alışkın olmayan insanlarda ağızda tuhaf ve yapışkan bir lapa hissi yaratır. Ancak zamanla alışınca en aranılan yiyeceklerden biri haline gelir. Napoli’de özellikle domatesli sorrentina sosu veya midye/deniz ürünlü gnocchi yemek gerekir.

Napoli’de ekmekten de özellikle bahsetmek gerekir. Neredeyse tüm ekmekler ekşi mayadan yapılır. Bira mayası kullanılan yerlerde ekmeğin tadı bir başkadır. Yemekler gelmeden önce gelen ekmeğin yanına tereyağı istenerek ikisinin de tadına bakılabilir. Ekmek birkaç gün beklerse kabuğu oldukça sert bir hal almaktadır, o nedenle taze tüketmek en iyisidir. Sandviç olarak ise yumuşak, pide görünümlü ekmekler tercih edilebilir.

Napoli’nin meşhur tatlı poğaçası sfogliatelle, iki farklı şekilde bulunur. Biri sert ve midye kabuğu görünümlü içi genelde limon kremalı, diğeri daha yumuşak, yuvarlak ve yine içi limon kremalıdır. Sfogliatelle ve croissant (İtalya’daki adıyla cornetto) günün her saati için bir atıştırmalık olsa da genellikle bir kahve eşliğinde kahvaltı için tüketilir.

Bu ürünler için tavsiye ettiğimiz restoranlar:

Pizzeria da Attilio, Napoli, Via Toledo

L’antica Pizzeria de Michele, Napoli, Corso Umberto 1, Via Pietro Colletta

Pizzeria da Concettina ai Tre Santi, Napoli, Via Arena Della Sanita

Peppe in Grani, Caiazzo (Caserta)

Gambrinus, Napoli, Piazza del Plebiscito (sfogliatelle için)