Napoli'de Yemekler-2 Deniz Ürünleri, Peynirler, Etler

Deniz ürünleri Napoli mutfağında büyük yer tutar. Sipariş verirken çok dikkatli olmak gerekir, çünkü domates soslu bütün bir ahtapotun kafasını ileri geri sallanırken görünce kesip yemek biraz zordur. Özellikle beyaz şarapla pişirilen karışık midye tabakları, deniz böcekleri ile lezzetlendirilen makarnalar, kılıç ve morina balıklarından çeşitli yemekler, istakoz/kerevit çeşitleri ve ızgara balık tercih edilebilir. Kum midyesinin suyuna ekmek banmak mutluluk kaynağıdır. Aslında bildiğimiz usulde midye dolmanın (farklı bir usulde yapılanı yedim, bizimki daha güzel) buraya henüz getirilmemiş olması çok ilginç (girişimcilere duyurulur). Deniz ürünü kızartması, sokak yemeği (street food) olarak da yapılmaktadır. Kağıttan bir külah içine bolca kızarmış hamsi (evet hamsi) kalamar, karides (minik ve kabuğu-bacağı-kafası yerinde), minik ahtapotlar ve bunlara ilave olarak kızarmış sebze-hamur-pirinç ürünlerini doldurup yanına buz gibi bir İtalyan birası aldığınızda iyi bir öğün oluşturmuş olursunuz.

İstakoz/kerevit türevi deniz böcekleriyle enfes yemekler.

Napoli’nin İtalya’nın genelindeki gibi en önemli yiyecekleri arasında peynir gelmektedir. Özellikle Napoli’nin başkenti olduğu Campania bölgesi mozzarella di buffala’sı ile ünlüdür. Bu bölgede yetiştirilen mandalardan alınan yoğun sütten yapılan mozzarella büyük üne sahiptir. Çeşit çeşit peynirler pizzaların en önemli ürünlerinden biridir. Restoranlarda inek ve manda sütünden yapılan mozzarellalar ayrı ve fiyatı farklı olarak servis edilir. Bunun dışında Gran Padano ve Permesan peynirleri de yemeklerde yan ürün olarak çokça tüketilir. Bu iki peynir sert, tuzlu ve yoğun kıvamı olan peynirlerdir. Napoli’de kasım-ocak arası rahatlıkla bulunabilen trük mantarlı peynirler ise mutlaka denenmesi gereken bir şarap mezesidir. Bunlar haricinde süt ürünü olarak sadece tereyağı mevcuttur. Bir Balıkesir’li olarak manda kaymağı da bulmak isterdim.

Napoli’de et ürünleri genelde manda etinden olduğu için ben mümkün olduğunca köfte şeklinde tüketmeyi tercih ettim. Buraya özgü karışık etten yapılan ve yine eski bir Napoli lezzeti olan domatesli ragu sosu ile sunulan yuvarlak köfteler (polpette) denenmelidir. Bunun dışında şarküteri ürünleri Napoli mutfağında büyük yer tutar. Herhangi bir salumeria içerisinde 50 çeşit şarküteri ürünü görmek olasıdır. Büyük çoğunluğu domuz etinden yapılmaktadır. En çok tercih edilen prosciotto, domuzun arka bacağının bütün halde tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilmektedir. Bu ürün ince ince dilimlenerek servis edilir. Özellikle yaz aylarında bir dilim kavunu bir dilim prosciotto’ya sararak yapılan meze çok nefistir (ismi yok, melon and prosciotto olarak biliniyor). Napoli’nin yerel sucuğu bizim sucukla büyük benzerlik gösterir. Burada ince dilimler halinde kesilir ve çiğ olarak ya da diavola pizzasında olduğu gibi pişirilerek tüketilir.

Bu alanda tavsiye edeceğim restoranlar:

Trattoria Nennella, Napoli, Via Toledo

Hostaria Angeli/Demoni, Pozzuoli, Viale Capomazza

La Taverna Del Re Leone, Pozzuoli, Via Giuseppe Mazzini

Passione di Sofi (kızarmış deniz ürünleri için), Napoli, Via Toledo

12 Morsi, Chiaia, Via Alaberdieri (gurme hamburgerler)

Locanda Del Profeta, Chiaia, Via Satriano (cesur damaklara yönelik pahalı tadım menüleri)

Burada listelememiş olsam da Napoli’de bir yaz akşamını en güzel geçirebileceğiniz mekan tercihlerinden biri Castel Uovo’nun üzerinde yükseldiği Partenope adasının (şu an şehir bağlantısı olan köprüyle birlikte yarımada şeklinde) şehre bakan kısmında yan yana dizili olan deniz ürünü restoranlarıdır. Saat 20:00’da hizmet vermeye başlayan bu mekanlar diğer yerlere göre daha pahalı olsa da yemeklerin lezzeti, Napoli’de çok düşük seviyede olan hizmetin kalitesi ve tatlıları ile çok iyidir.